Walking dinner

Walking dinnergerechtjes worden gepresenteerd op vierkante bordjes (formaat klein voorgerechtje). Vanaf 5 gerechtjes is een walking dinner maaltijdvervangend (+/- 80 gram).

Vis

• Wilde zalm met wakame salade, sesamkrokantje, japanse mayonaise, limoen en limoencress

• Gambaspiesje met komkommer-radijssalade en zoet-zure chilli

• Tartaartje van rivierkreeft met cherrytomaatjes, kerriecrème en frisse sla

• Tonijn in kruidenkorst met jonge veldsla, zoet-zure komkommer en tobiko korianderolie

• Zalmtaartje met bosui, crème fraîche, zeezoutkrokantje en mayonaise van limoen

• Coquille met basilicumrisotto, tomaten antiboise, kletskop van parmezaan en basilicumcress

• Prepare van Hollandse garnaaltjes en gemarineerde rivierkreeftjes met botersla, cocktailsaus, amandel en blini

• Zeehaasfilet met tomatensalsa, wakame en zeekraal

 

Vlees

• Rundercarpaccio met basillicumpesto, pijnboompitten, parmezaanse kaas en wilde rucola

• Prosciutto di Parma met macadamianoten, balsamicovinagrette en jonge bladsla

• Zachtgegaarde kalfssucade met confit van rode ui, brioche toast en rode portjus

• Gekonfijte eendenbout met vijgenchutney, rucolasalade en gedroogde pata negra

• Lamsrack met ratatouille, krokante parmezaan en jus de veau met thijm en basilicum

• Vitello ‘Chalet Fontaine’; rosé kalfslende met sashimi van Yellowfin tonijn, zoutzure komkommersalade, baby leafsla en kreeftenvinagrette

• Graangevoerd runderstaartstuk met gepofte paprika, geitenkaascrème en gekarameliseerde hazelnootjes

• Rouleau van kalfslende met zoetzure spitskool, krokante mihoen en mayonaise van pimentpeper

Vegetarisch 

• Bulger met houmous, gepofte paprika, geitenkaascrème en schuim van rode biet

• Basilicumrisotto met groene asperges, krokante parmezaan en tomatensalsa

• Truffelroerei met jonge kaas, zongedroogde tomaat en ciabatta crostini

• Gemarineerde mini mozarella met peppadew met roomkaas, champignon in basilicumolie en kruidensla

• Vijgencompote met noten-truffelmelange, gekarameliseerde geitenkaas en brioche toast

Soepjes

• Romige bisque met rievierkreeftjes, kerrieschuim en kruidencroutons

• Luxe Franse uiensoep met Old Amsterdamtoast en peterselie

• Licht gebonden aardappel-truffelsoel met livarspekjes

• Soepje van grove ‘maille’ mosterd met zachtgegaarde beenham en wilde bieslook

• Klassieke tomatensoep met pomodoritomaat en kruidencroutons

• Oma’s groentebouillon met gehaktballetjes en fijne tuinkruiden